黑山羊肉是一种营养丰富的食材，以下是其主要的营养成分和营养价值：
蛋白质
- 含量高：黑山羊肉中含有丰富的优质蛋白，每100克鲜肉中蛋白质含量约为20.73克。这些蛋白质易于人体吸收利用，对增强体质有良好效果。
- 氨基酸组成好：含有多种人体必需氨基酸，如亮氨酸、赖氨酸和色氨酸等。其中谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、异亮氨酸等5种鲜味氨基酸含量占17种氨基酸总量的42.07%，且谷氨酸、天冬氨酸占5种鲜味氨基酸的56.71%。这些氨基酸对于维持免疫系统的健康、促进新陈代谢以及提供能量至关重要。
脂肪
- 含量低：黑山羊肉的脂肪含量相对较低，每100克鲜肉中脂肪含量约为5.51克。相比其他一些肉类，其脂肪含量较低，更符合现代人追求健康饮食的需求。
- 脂肪酸组成合理：含有较多的不饱和脂肪酸，如亚油酸和顺-11，14-二十碳二烯酸等。子午岭黑山羊肉中的多不饱和脂肪酸（PUFA）、n-3 PUFA、n-6 PUFA含量和PUFA/SFA值均高于辽宁绒山羊，其脂肪酸组成和含量更符合人类健康膳食标准。不饱和脂肪酸有助于降低血脂，预防心血管疾病。
矿物质
- 铁：黑山羊肉是铁的良好来源，铁是血红蛋白合成的重要成分，有助于预防缺铁性贫血。
- 锌：含有丰富的锌，锌对免疫系统的正常功能发挥至关重要，有助于增强机体对外界病毒和细菌的抵抗力。
- 钙：含有一定量的钙，钙对于骨骼和牙齿的健康非常重要。
- 其他矿物质：还含有铜、镁、锰、硒、磷等矿物质，这些矿物质在人体的多种生理过程中发挥着重要作用。
维生素
- 维生素B群：富含维生素B群，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等。维生素B群参与体内许多酶的活化，对神经系统和心血管系统的发育和功能维持至关重要。
- 维生素E：黑山羊肉富含天然维生素E，维生素E具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损伤。
其他营养成分
- 水分：每100克鲜肉中水分含量约为72.88克，这使得黑山羊肉口感鲜嫩。
- 胆固醇：胆固醇含量较低，每100克鲜肉中胆固醇含量约为0.0162克，相比其他一些肉类，其胆固醇含量低，适合高血脂患者和老人食用。
综上所述，黑山羊肉是一种高蛋白、低脂肪、富含多种氨基酸、矿物质和维生素的优质肉类食材，具有很高的营养价值。